גלילי קירור מים משמשים בעיקר לקירור מהיר של חומרי עבודה ממתכת שעברו חימום. המבנה הבסיסי שלהם כולל גלילים, מערכת חלוקת מי קירור ומתקן שינוע. חומר העבודה המתכתי מחומם לאזור פאזה אוסטניטית (בדרך כלל בין 800°C ל-900°C) בסביבה בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן מקורר באמצעות גלילי קירור מים כדי לקרר אותו במהירות.
